建国以后，从事对外经济贸易工作四十三年，为我国的对外经济发展做出了积极的贡献。从第一届广州交易会开始到1985年，他每年都具体组织广西各外贸企业的进出口成交工作，使广西的成交额，在广交会上一直保持在全国各省市区的第15至17位。20世纪60年代末到70年代初，为确保出口产品货源，他主持兴办出口产品基地工作。创办了农副土特产品如八角、名贵鸡、松香等数10个产品的基地，
使基地产品的出口占广西总出口额的45%以上。
改革开放后，1981年至1987年间，先后赴美国纽约、西德汉堡、巴拿马，分别在我国驻纽约贸易中心、 西欧贸易中心、 拉美贸易中心组建设置了广西进出口贸易部。由他负责筹备并任展团团长。1985年至1992年，在香港、新加坡、美国纽约、泰国曼谷、日本东京，先后5次举办了广西所有进出口企业都参加的综合性出口商品展销会、经济技术合作洽谈会和经济贸易展览会。
1988年，率领由20多家进出口公司组成的广西展团，参加了法国巴黎和西班牙巴塞罗纳的两个国际博览会，仅出口商品合同成交额就达2.64亿美元。我国与越南关系正常化不久，就于1992年元月率团赴越南考察，与越南国家工商会签订协议，于同年8月在河内举办了中国贸易展览会，成为我国第一个在越南举办的省级大型综合贸易展览会。
1985年，由沈岳峰任领导小组副组长兼秘书长，具体组织筹备的广西改革开放后的第一次省级对外经济技术合作洽谈会在桂林召开，拉开了广西大力兴办三资企业的序幕。并于1987年第二次在南京举办。
1990年，以广西民间商促会会长的名义，率部分省级企业经理，赴尚未建交的韩国进行商务考察，访问了金星、晓星、双龙、大宇4 大财团，并和40多家企业及有关部门洽谈了生意，从而开拓建立了广西与韩国的直接贸易、对开信用证的结算关系。
为促进广西与台湾的商贸往来，多年来，以海峡两岸经贸协调会委员的名义，利用多种渠道开展与台湾的商会交往工作，终于于1991年成功地邀请台湾两岸商务协调会会长张平沼先生偕夫人一行访问了桂林。后又经一年多的酝酿筹备，于1993年11月在南京举办了海峡两岸（广西、台湾）工商同业会交流合作会。张平沼先生率40多家台商，广西上百家企业参加，国家贸促总会会长郑鸿业亲临指导。在这次活动中，张平沼先生以财团法人、海峡两岸商务发展基金会董事长、海峡两岸商务协调会会长的名义，赠予沈岳峰银牌匾，表彰他为广西、台湾经贸交流所作出的贡献。
沈岳峰曾任广西外商投资协会副会长，海峡两岸经贸协调会委员，中国国际贸易促进委员会委员。1993年8月离休后，是广西对外友好协会理事，广西海外联谊会理事，广西政协海外联谊会特约顾问，广西工商联合会特约顾问，广西外商投资协会特约顾问，广西民族学院政治系课外导师，中国三峡经济发展总公司广西公司顾问。
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