山东省文登市张家产镇张家埠村人。出身贫苦农民家庭,初小文化。1945年,参军入伍。1946年,加入中国共产党。1946年10月,在昌邑战斗中,姜开良任重机枪副射手。当时他脖子上生了个疮,痛得很厉害。医生叫他去休养,他不去,战斗中同志们要把他换下来,他也不肯,始终坚持战斗。徐家战斗时,他的疮痛得很厉害,好几顿饭都没吃,仍坚持不下火线。葛家庄战斗中,正当敌人发起疯狂进攻时,重机枪手负了重伤。在战况十分紧急的情形下,姜开良迅速接过机枪,猛烈准确地向敌人扫射,打倒200多个敌人。敌人用4挺重机枪,一门六Ο炮压制他,他毫不畏惧,不断地转移阵地继续向敌人扫射,一直战斗到天黑,敌人也没能前进一步。这次战斗,他打了1000余发子弹,毙伤敌人270多名。1947年5月,在孟良崮战斗中,他的重机枪又发挥了强大威力。战后,他被评为师“甲级模范射手”。1948年2月,姜开良在第九纵队七十七团一机连任副班长时,华东野战军授予他“华东二级人民英雄”称号。1948年12月,姜开良复员回原籍务农。