1912年11月出生,四川省阆中县人,1933年7月参加中国工农红军,1935年1月加入中国共产党。参加了二万五千里长征,随红四方面军三过雪山、草地,胜利到达延安。抗日战争时期,他奉命筹军饷、供军粮,为所在部队提供了有力的后勤保障,并曾担任日语教员,为瓦解日军、建立世界反法西斯同盟做了大量工作。解放战争时期,他参加了孟良崮、淮海、渡江、解放南京、解放上海等战役,并为部队的后勤卫生工作作出了较大的贡献。李定福历任战士、班长、干事、副政治指导员、副政治协理员、政治协理员、医院副院长、医院副政委、225医院政委等职。先后多次立功受奖,曾荣获渡江战役胜利纪念章、淮海战役纪念章、八一勋章、独立自由奖章,1988年被授予二级红星功勋荣誉章。1955年被授予中国人民解放军中校军衔。1959年11月离休,1985年享受正师职待遇。2012年1月18日因病在新乡逝世,享年100岁。